Старомодный картофельный хлеб

Базовая

3:00:00

750 г

Средняя

Корнеплоды были одними из первых продуктов, которые были культивированы, и уже давно являются важным источником пищи. Картофель был основным продуктом в культурах инков Перу. Он также совершил путешествие в Европу с возвращающимися исследователями Нового Света, навсегда изменяя европейскую и, в конечном итоге, североамериканскую кухню. Поэтому неудивительно, что этот основной продукт питания уже давно используется в выпечке хлеба. Свежее картофельное пюре добавляет влажную, пушистую текстуру, не сравнимую ни с одним другим ингредиентом в хлебе. Углеводы в картофеле являются идеальной пищей для дрожжей, а остальное - легендой кухни; пекари хлебопечей любят использовать картофель в хлебе и закусках.

Залейте картофель водой в небольшой кастрюле. Варите на медленном огне под крышкой, пока картофель не станет мягким, около 10 минут. Сделайте пюре из картофеля с водой (не сливайте; вам нужна вода). Налейте картофельно-водяную смесь в мерную чашку и добавьте дополнительную воду, чтобы получить 1 1⁄3 стакана пюре. Охладите до комнатной температуры.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес
Картофель средний	1,000 шт.		240,000 г
Вода	0,750 ст.	187,500 мл	187,500 г
Сливочное масло	2,000 ст.л.	30,000 мл	28,000 г
Сахар	1,000 ст.л.	15,000 мл
Соль	1,500 ч.л.	7,500 мл
Мука хлебопекарная	3,000 ст.	750,000 мл	426,000 г
Дрожжи	1,750 ч.л.	8,750 мл

Комментарии