Хлеб холма Сеннебек - Хлебопекарь

Цельнозерновой

4:00:00

750 г

Темная

Этот хлеб, плотный и ореховый, состоит из шести различных зерен, которые вы смешиваете сами. Он взят из рецепта замечательного кулинарного писателя Бернарда Клейтона-младшего. Его трактаты по выпечке хлеба, два тома «Полной книги хлеба» и «Хлеб Франции». (оба от Simon & Schuster, 1973 и 1978 гг.) — это классика.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес
Вода	1,250 ст.	312,500 мл	312,500 г
Рапсовое масло	3,000 ст.л.	45,000 мл
Патока светлая	2,000 ст.л.	30,000 мл
Яичный желток	2,000 шт.
Мука хлебопекарная	1,500 ст.	375,000 мл	213,000 г
Мука цельнозерновая	0,750 ст.	187,500 мл	106,500 г
Мука ржаная обдирная	0,500 ст.	125,000 мл	71,000 г
Овсяные хлопья	3,000 ст.л.	45,000 мл
Мука кукурузная	3,000 ст.л.	45,000 мл
Отруби пшеничные	3,000 ст.л.	45,000 мл	15,000 г
Молоко сухое обезжиренное	0,500 ст.	125,000 мл	60,000 г
Соль	1,500 ч.л.	7,500 мл
Дрожжи	2,500 ч.л.	12,500 мл

Комментарии