Медовый хлеб с цельной пшеницей

Базовая

3:00:00

750 г

Темная

Хлеб с цельной пшеницей является стандартом в репертуаре каждого цельнозернового пекаря. Приготовьте зерно пшеницы со светлым или темно-коричневым сахаром. Это тягучий темный хлеб, который поднимается медленно.

Смешайте в кастрюле зерно пшеницы, сахар и 1/3 стакана воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и частично накройте крышкой. Варите на медленном огне 1 час, пока смесь не станет тягучей и слегка мягкой. Снимите смесь с огня и дайте остыть до комнатной температуры, около 4 часов. У вас получится около 1/3 стакана вареных пшеничных зерен.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес	Комментарий
Цельная пшеница	0,750 ст.	187,500 мл		подготовка
Сахар	3,000 ст.л.	45,000 мл		подготовка
Вода	1,333 ст.	333,250 мл	333,250 г	подготовка
Вода	1,000 ст.	250,000 мл	250,000 г
Пшеница приготовленная	0,666 ст.	166,500 мл		см. подготовку
Сливочное масло	2,000 ст.л.	30,000 мл	28,000 г
Мёд	3,000 ст.л.	45,000 мл
Мука хлебопекарная	1,500 ст.	375,000 мл	213,000 г
Мука цельнозерновая	1,500 ст.	375,000 мл	213,000 г
Соль	1,500 ч.л.	7,500 мл
Дрожжи	2,500 ч.л.	12,500 мл

Комментарии