Длинные пшенно-картофельные булочки

Замес

0:15:00

750 г

Вместо буханки это тесто предназначено для мягких и толстых длинных булочек с высоким содержанием зерна, которые идеально подходят для бутербродов, хот-догов и сосисок, а также мяса на гриле, такого как бифштекс. Просо и картофель — естественно дополняющая вкусовая комбинация. Храните пакеты с булочками в морозильной камере до 2 месяцев, чтобы их можно было разморозить и в любой момент бросить на гриль.

1. Смешайте 1/2 стакана цельнозерновой муки, пшена и семян кунжута в рабочей чаше кухонного комбайна. Измельчите в крупную муку и отложите в сторону. Залейте картофельные хлопья кипящей водой в небольшой миске, перемешайте до густоты; охладите в течение 5 минут.
2. Поместите все ингредиенты в чашу хлебопечки. Добавьте картофельное пюре поверх влажных ингредиентов и кунжутно-пшенной муки, а оставшиеся 1/2 стакана цельнозерновой муки добавьте к сухим ингредиентам. Включите замес.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес	Комментарий
Мука цельнозерновая	1,000 ст.	250,000 мл	142,000 г
Пшено	0,500 ст.	125,000 мл
Кунжут	0,250 ст.	62,500 мл
Картофельные хлопья	0,500 ст.	125,000 мл	56,000 г
Вода	1,000 ст.	250,000 мл	250,000 г	кипящая
Вода	1,500 ст.	375,000 мл	375,000 г	теплая
Яйцо	1,000 шт.			большое
Сливочное масло	2,000 ст.л.	30,000 мл	28,000 г
Мука хлебопекарная	3,500 ст.	875,000 мл	497,000 г
Сахар тростниковый	0,333 ст.	83,250 мл
Соль	1,500 ч.л.	7,500 мл
Дрожжи	2,500 ч.л.	12,500 мл
Кунжут	3,000 ст.л.	45,000 мл		для посыпки

1. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на 10 равных частей. Сформируйте булочки, раскатав каждую часть в 20 см овал и скатав по длинному краю, как мини-буханку хлеба. Положите рулеты на противень швом вниз и на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Сгладьте каждую ладонью до ширины 7 см. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не станет пышным, около 45 минут. 2. Разогрейте духовку до 190°C. 3. Взбейте отложенный яичный желток с чайной ложкой воды в небольшой миске. Смажьте верхушки рулетов глазурью и посыпьте кунжутом. Выпекайте в центре духовки, пока они не подрумянятся и не станут твердыми на ощупь, от 18 до 23 минут. Немедленно снимите рулетики с противня на решетку, чтобы они остыли. Нарежьте рулет зубчатым ножом.

Комментарии