Ржаной пумперникель с семечками

Цельнозерновой

4:00:00

750 г

Средняя

Пумперникель — это плотный, насыщенный и текстурированный хлеб. Его вкус лучше всего проявляется при комнатной температуре. Это местный хлеб Баварии, провинции Германии, известной своей сытной и вкусной едой. Есть история, в которой говорится, что Ленин однажды вырезал свою чернильницу из куска ржаного хлеба. Подавайте этот хлеб с сыром, используйте для приготовления бутербродов с помидорами и красным луком, сочетайте его с любыми колбасками и горчицей или просто поджарьте.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес	Комментарий
Вода	1,250 ст.	312,500 мл	312,500 г
Патока светлая	3,500 ст.л.	52,500 мл
Сливочное масло	2,000 ст.л.	30,000 мл	28,000 г	размягченное
Соль	1,500 ч.л.	7,500 мл
Мука хлебопекарная	1,500 ст.	375,000 мл	213,000 г
Мука ржаная обдирная	1,000 ст.	250,000 мл	142,000 г
Мука цельнозерновая	0,500 ст.	125,000 мл	71,000 г
Мука кукурузная	0,250 ст.	62,500 мл	40,000 г
Какао-порошок	3,000 ст.л.	45,000 мл
Сахар тростниковый	2,000 ст.л.	30,000 мл
Молоко сухое обезжиренное	1,500 ст.л.	22,500 мл
Кофе растворимый	0,500 ч.л.	2,500 мл
Тмин	2,000 ч.л.	10,000 мл
Дрожжи	2,500 ч.л.	12,500 мл
Семена подсолнечника	0,333 ст.	83,250 мл		между замесами

Комментарии