Польский ржаной хлеб на пиве

Базовая

3:00:00

750 г

Средняя

Ржаной хлеб настолько присущ польской кухне, что словом chleb, что переводится как «хлеб», называют каждую буханку, в которой есть даже небольшое количество ржаной муки. Это очень светлый ржаной хлеб, так что он хорошо подходит для бутербродов.

Откройте пиво и дайте постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов, чтобы вышел газ.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес	Комментарий
Пиво	1,000 ст.	250,000 мл
Уксус яблочный	3,000 ст.л.	45,000 мл
Мёд	2,000 ст.л.	30,000 мл
Сливочное масло	1,000 ст.л.	15,000 мл	14,000 г	растопленное
Лук-шалот	1,000 ст.л.	15,000 мл		измельченный
Соль	1,500 ч.л.	7,500 мл
Мука хлебопекарная	2,000 ст.	500,000 мл	284,000 г
Мука ржаная обдирная	0,750 ст.	187,500 мл	106,500 г
Мука цельнозерновая	0,250 ст.	62,500 мл	35,500 г
Мука кукурузная	2,000 ст.л.	30,000 мл
Тмин	1,500 ч.л.	7,500 мл
Дрожжи	1,000 ст.л.	15,000 мл

Комментарии