Богемский черный хлеб

Цельнозерновой

4:00:00

750 г

Средняя

От Германии до Польши и России в той или иной форме выпекается этот ежедневный черный хлеб. Он мягкий и нежный, а не плотный и кислый, как можно было бы ожидать от черного хлеба. На второй день вкус еще лучше. Подавайте этот популярный хлеб с колбасой или жареной свининой, а также с Himmel und Erde, «небом и землей», равными порциями картофеля, репы и яблок, перетертых вместе с маслом и молоком, посыпанными кусочками вареного бекона.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес	Комментарий
Вода	1,125 ст.	281,250 мл	281,250 г
Сливочное масло	3,000 ст.л.	45,000 мл	42,000 г	растопленное
Патока светлая	1,500 ст.л.	22,500 мл
Соль	1,500 ч.л.	7,500 мл
Мука хлебопекарная	1,750 ст.	437,500 мл	248,500 г
Мука ржаная обдирная	1,000 ст.	250,000 мл	142,000 г
Отруби пшеничные	0,250 ст.	62,500 мл
Какао-порошок	2,000 ст.л.	30,000 мл
Тмин	1,500 ч.л.	7,500 мл
Семена фенхеля	0,500 ч.л.	2,500 мл
Кофе растворимый	1,500 ч.л.	7,500 мл
Дрожжи	2,000 ч.л.	10,000 мл

Комментарии