Хлеб из полбы - Хлебопекарь

Цельнозерновой

4:00:00

750 г

Темная

Полба является естественным потомком твердой пшеницы и когда-то была обычным средиземноморским сорняком. Это была основная пшеница, используемая во времена Римской империи и Средневековья. Римские свадебные хлеба, называемые confarreatios, пекли из полбы. В настоящее время выращиваемая в Америке как особая пшеница, полба представляет собой вкусную альтернативу обычной пшенице, и ее популярность растет, потому что она очень вкусная и с ней легко обращаться. Некоторые пекари добавляют немного полбы во все свои цельнозерновые хлеба для дополнительного аромата. Мука из полбы впитывает воду намного быстрее, чем обычная цельнозерновая мука, поскольку она очень мягкая, поэтому будьте готовы к тому, что тесто будет собираться намного быстрее и с меньшим количеством жидкости, чем обычный цельнозерновой хлеб.

Тесто должно быть липким. Не добавляйте слишком много муки.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес
Вода	0,333 ст.	83,250 мл	83,250 г
Кефир	0,500 ст.	125,000 мл
Рапсовое масло	1,000 ст.л.	15,000 мл
Маргарин	1,000 ст.л.	15,000 мл	15,000 г
Сахар тростниковый	2,000 ст.л.	30,000 мл
Соль	1,500 ч.л.	7,500 мл
Мука из полбы	2,250 ст.	562,500 мл
Мука хлебопекарная	0,750 ст.	187,500 мл	106,500 г
Дрожжи	2,000 ч.л.	10,000 мл

Комментарии