Цельнозерновой хлеб Tecate Ranch

Цельнозерновой

4:00:00

750 г

Темная

Один из старейших рецептов, который до сих пор подают в оздоровительном спа-центре Rancho La Puerta в Бахе, Калифорния, — это 100-процентный цельнозерновой хлеб. Его также подают в более роскошном родственном спа-центре ранчо Golden Door Spa в Сан-Диего под руководством шеф-повара Мишеля Строота. Первоначально он назывался «Хлеб Заратустры» из-за исследования основателем курорта древней персидской религии зороастризма, которая сосредоточена на добрых делах человека. Это обязательство лежит в основе кухни, которую по сей день подают в спа-центре. Если в вашей машине есть программа «Цельнозерновой хлеб», обязательно используйте ее, так как тесто густое и липкое, и лучше дать ему достаточно времени для подъема. В результате получается цельнозерновой хлеб с удивительно легкой текстурой. Перед нарезкой обязательно дождитесь полного остывания хлеба, чтобы застыл красивый мякиш. Неудивительно, что они делали это десятилетиями!

Через 10 минут замешивания проверьте шарик теста пальцем. Оно будет липким. Добавьте еще 1-2 столовые ложки муки. Тесто все равно будет очень липким; не волнуйтесь, он впитает жидкость во время расстойки. Если вы добавите слишком много муки, хлеб будет плотным, а не упругим. Если вы не добавите дополнительную муку по мере необходимости, верх может разрушиться.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес
Вода	1,333 ст.	333,250 мл	333,250 г
Рапсовое масло	3,000 ст.л.	45,000 мл
Мёд	2,000 ст.л.	30,000 мл
Патока светлая	2,000 ст.л.	30,000 мл
Соль	1,500 ч.л.	7,500 мл
Мука цельнозерновая	3,250 ст.	812,500 мл	461,500 г
Отруби пшеничные	0,333 ст.	83,250 мл
Мак	1,000 ч.л.	5,000 мл
Дрожжи	1,000 ст.л.	15,000 мл

Когда цикл выпекания закончится, немедленно выньте хлеб из формы и поместите его на решетку. Дайте остыть до комнатной температуры перед нарезкой.

Комментарии