Хлеб Харпера - Хлебопекарь

Замес

0:15:00

750 г

Название этого хлеба отсылает к Полу Херсту, всемирно известному концертирующему арфисту и пианисту, который сочинил и записал тональную поэму под названием «Симфония секвойи» с Московским государственным оркестром радио и телевидения. Он также большой любитель хлеба. Это его любимый рецепт, который пришел от его учителя арфы и наставника, покойного ДеУэйна Фултона. Технически это яичный хлеб, этот хлеб пушистый и нежный. Используйте рафинированное арахисовое масло для лучшего вкуса. Этот хлеб выпекается в виде двух больших буханок в духовке.

1. Поместите ингредиенты в чашу хлебопечки и запустите программу.
2. Слегка смажьте дно и стороны двух форм для выпечки хлеба размером 20 на 10 см арахисовым маслом. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность. Используйте металлический скребок или нож, чтобы разделить тесто на 4 равные части. Ладонями скатайте 4 толстые продолговатые колбаски, каждая длиной около 25 см. Положите 2 колбаски рядом. Соединив оба куска теста с одного конца, оберните один вокруг другого 2–3 раза, чтобы создать эффект косы. Повторите, чтобы сформировать вторую буханку. Поместите в формы и подверните концы под низ. Смажьте верх небольшим количеством арахисового масла. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое, примерно на 2,5 см выше краев формы, от 45 минут до 1 часа.
3. За двадцать минут до выпекания установите решетку духовки на середину и разогрейте духовку до 175°C (уменьшите температуру на 10-15°, если используете стеклянные формы вместо керамических).
4. Обильно смажьте верх буханок большим количеством арахисового масла. Сверху посыпьте овсяными хлопьями и семенами подсолнечника. Выпекайте от 40 до 45 минут или до тех пор, пока буханки не станут темно-золотисто-коричневыми. Поднимите один конец буханки из формы, чтобы заглянуть под нее, чтобы проверить равномерность подрумянивания снизу, и постучите пальцем по верхней и нижней поверхности; это должно звучать глухо.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес
Вода	1,125 ст.	281,250 мл	281,250 г
Яйцо	2,000 шт.
Арахисовое масло	3,000 ст.л.	45,000 мл
Мёд	3,000 ст.л.	45,000 мл
Сливочное масло	3,000 ст.л.	45,000 мл	42,000 г
Соль	1,500 ч.л.	7,500 мл
Мука цельнозерновая	2,000 ст.	500,000 мл	284,000 г
Мука хлебопекарная	1,500 ст.	375,000 мл	213,000 г
Дрожжи	2,500 ч.л.	12,500 мл
Овсяные хлопья	2,000 ст.л.	30,000 мл
Семена подсолнечника	2,000 ст.л.	30,000 мл

Сразу вынимайте булочки из форм и кладите на решетку. Дайте остыть до комнатной температуры перед нарезкой.

Комментарии