Яичная паста - Хлебопекарь

Замес

0:15:00

750 г

Средняя

Яичная паста превосходна со всеми видами свежих или вареных соусов, таких как рагу, маринара, болоньезе, песто, соус из белых моллюсков, сливочные соусы, а также паста фриттата, запеченная паста, с обжаренными грибами и горошком, тимбалес, каннеллони, маникотти и в супах.

1. Поместите все ингредиенты в форму для хлеба. После 7 минут замешивания поставьте программу на паузу и проверьте тесто. Оно должен быть плотным, но податливым. Если оно слишком сухое, добавьте пару капель воды. Если оно слишком влажное, подсыпьте немного муки, по чайной ложке за раз. Включите программу еще на 3 минуты, после чего выключите хлебопечку.
2. Достаньте тесто и сформируйте в шар. Заверните в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес
Яйцо	4,000 шт.
Вода	2,000 ст.л.	30,000 мл
Оливковое масло	1,000 ст.л.	15,000 мл
Мука хлебопекарная	2,000 ст.	500,000 мл	284,000 г
Манная крупа (Т)	1,000 ст.	250,000 мл	200,000 г
Соль	1,000 ч.л.	5,000 мл

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и нарежьте выбранным способом. Подготовленное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере до 1 месяца.

Комментарии