Английские кексы - Хлебопекарь

Замес

0:15:00

750 г

Средняя

Английские кексы на самом деле должны называться американскими кексами, так как они являются ответвлением кельтских пышек и баннок, приготовленных на сковороде в чистом виде у янки. Храните эти кексы, плотно завернутыми в полиэтилен, в холодильнике или морозильной камере после выпечки. Чтобы подать на стол, раздвиньте их вилкой и поджарьте. Подавайте с большим количеством сладкого масла и фруктовым творогом или используйте их для яиц Бенедикт.

1. Поместите все ингредиенты в чащу хлебопечки и запустите цикл замеса.
2. Слегка посыпьте рабочую поверхность кукурузной мукой или манной крупой. Выложите тесто на рабочую поверхность и скалкой раскатайте в прямоугольник примерно на 1-1,5 см толщиной. Вырежьте кексы с помощью 7 см формы для печенья или края стакана. Раскатайте обрезки и вырежьте оставшиеся кексы. Накройте чистым кухонным полотенцем или поместите их в холодильник, если они поднимаются слишком быстро, пока другие выпекаются.
3. Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока капля воды, разбрызганная на сковородке, не начнет танцевать по поверхности. Слегка смажьте поверхность маслом.
4. Сразу же положите несколько кексов на горячую сковороду. Готовьте около 10 минут с каждой стороны, переворачивая их, когда они станут совсем коричневыми. Английским кексам требуется время, чтобы полностью выпечься, и во время выпекания они набухнут и будут очень пухлыми. Снимите кексы со сковороды лопаткой и дайте остыть на решетке.

Ингредиент	Кол-во	Объем	Вес
Молоко обезжиренное	1,500 ст.	375,000 мл
Сливочное масло	2,000 ст.л.	30,000 мл	28,000 г
Яйцо	1,000 шт.
Соль	2,000 ч.л.	10,000 мл
Мука общего назначения	4,500 ст.	1125,000 мл	607,500 г
Дрожжи	2,250 ч.л.	11,250 мл
Мука кукурузная	0,333 ст.	83,250 мл	53,280 г

Комментарии